Jongleur d'abord formé au cirque et au cabaret, il s'oriente très tôt vers le jazz et collabore avec de nombreux musiciens : Bernard Lubat, Carlo Rizzo, Marc Perronne, Pascal Lloret, Alfred Spirli, Jacques Higelin et bien d'autres encore. Ces rencontres l'orientent vers une pratique de l'improvisation.
Après avoir créé Artrio (1988) avec Jean-Paul Autin et Carlo Rizzo, il interprète Extraballe (1990) un solo, en collaboration avec le chorégraphe Hervé Diasnas puis Kulbuto (1991), une création collective
En 1993, il fonde ARMO (Atelier de Recherche en Manipulation d'Objets) /Compagnie Jérôme Thomas et produit avec celle-ci : Quipos, monde de cordes ; Hic Hoc, univers onirique en 1995 ; Amani Ya Bwana, avec la troupe d'acrobates kenyans, les Jambo Mambo en 1996 ; Le Banquet avec le GR 12, groupe de recherche de la Compagnie, en 1997 ; "4" Qu'on en finisse une bonne fois pour toutes avec? en décembre 98 ; IxBE, d'après Extraballe avec Simon Anxolabéhère et une courte pièce mettant en scène un jeune jongleur de l'Ecole de Cirque de Moscou en janvier 2000 à LARC, Scène Nationale du Creusot, son théâtre de résidence.

Pour concrétiser sa démarche artistique, il est l'instigateur, avec l'aide de nombreux artistes et du Théâtre 71 de Malakoff, du premier Festival de Jonglage Contemporain et improvisé en 1996. La quatrième édition de cet événement, devenu biennale, a eu lieu en juin 2001.
Parallèlement à la création, et après avoir été professeur à l'École Supérieure des Arts du Cirque de Châlons-sur-Marne en 89-90, Jérôme Thomas poursuit au sein de la Compagnie, en particulier avec Philippe Ménard, la transmission de sa pratique et de sa conception du jonglage à travers des stages. Il collabore également depuis plusieurs années avec l'Ecole de Cirque de Moscou.
Jérôme Thomas était membre du Comité d'honneur de l'année du Cirque.